Блины на кефире получаются нежными и мягкими. Рецепт имеет множество вариаций, подходит для любителей и тонких ажурных блинчиков, и пышных. Узнаем, как правильно готовить тесто на основе кисломолочного напитка, какие ингредиенты в него можно добавлять и что делать, чтобы блины не прилипали к сковороде.
Блины из кефира – любимый рецепт для многих хозяюшек. С кисломолочным напитком выпечка получается более тонкой и ажурной, нежели та, которая приготовлена традиционным образом, на молоке. Такой ингредиент дает и возможность «распушить» блюдо, сделать его похожим на оладьи, но только большого диаметра.
Бездрожжевые тонкие блины на кефире выйдут ажурными, а вот готовить такую красоту совсем не сложно: есть несколько вариантов рецепта.
Общие принципы приготовления
Для такого варианта блинов тесто должно быть более густым, нежели на молоке. Если вы хотите удивить близких самыми тонкими блинчиками, можно добавить немного минеральной воды (если ее нет, подойдет и обычная кипяченая комнатной температуры).
Без дрожжевые пышные блины на кефире получаются воздушными, если при замешивании добавлять соду, загасив ее кипятком.
Сода (гидрокарбонат натрия) в тесте дает ему воздушность и пористую структуру. На 1 литр жидкости достаточно будет 0,5–1 ч. ложки. Блинчики на кефире без соды не будут иметь требуемой пышности, но, чтобы они не приобрели неприятный привкус, важно не переборщить. Как вариант, можно приготовить блины на кефире с разрыхлителем.
Когда тесто на блины без соды или с ней будет готово, выпекать их следует в разогретой сковороде, обжаривая с одной, а потом с другой стороны до румяности.
Дрожжевые тонкие блины требуют предварительного приготовления опары, точно так же, как и в случае с молоком.
Читайте также:
Советы:
- Блины кефирные получатся тонкими и хорошо пропекутся, если наливать немного теста и тщательно распределять его по сковороде, вращая ее.
- В обязательном порядке нужно просеивать муку, что даст возможность получить более пышные и воздушные блинчики.
- Масло сливочное перед добавлением желательно растопить.
- Кисломолочный напиток из холодильника нужно немного подогреть.
- Ни в коем случае не использовать сырую воду, только кипяченую.
- Куриные яйца должны быть комнатной температуры, для этого вынуть их из холодильника нужно примерно за полчаса до готовки.
Вкуснее всего толстые пышные блины на кефире, когда они горячие. С ними прекрасно сочетается сметанка или взбитые сливки, подойдет и соленая, и сладкая начинка.
Приготовление тонких и пышных блинчиков на кефире вызывает интерес не только у кулинаров, но и у врачей. Специалисты отмечают, что кефир является полезным продуктом, богатым пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения. Врачи рекомендуют использовать кефир с низким содержанием жира, чтобы снизить калорийность блюда. Для достижения идеальной текстуры блинчиков важно правильно смешать все ингредиенты: муку, яйца, кефир и соду. Врачи советуют не забывать о времени настаивания теста, так как это позволяет блинчикам стать более воздушными. Также стоит обратить внимание на сковороду: она должна быть хорошо разогрета и смазана небольшим количеством масла, чтобы блинчики не прилипали. В итоге, соблюдая эти рекомендации, можно получить не только вкусное, но и полезное блюдо, которое станет отличным дополнением к рациону.
Классический рецепт
Тонкие блинчики на кефире, приготовленные по классическому рецепту, не требуют много продуктов и времени.
Желтки нужно отделить от белков. Одну ст. ложку сахара растереть с 2 желтками. Влить 2 стакана кисломолочного напитка, перемешать, чтобы масса была однородной. Постепенно добавить муку, перемешивать.
К 2 белкам всыпать щепотку соли и взбить, чтобы получилась стойкая пена.
В тесто для блинов на кефире без дрожжей влить 1 стакан кисломолочного продукта, ввести белки, аккуратно перемешать. Выпекать блины на кефире без соды по рецепту нужно с двух сторон, пока не подрумянятся.
Тонкие
Тонкие блинчики можно использовать для сладкой и соленой начинки, к примеру, приготовить блины с сыром на кефире. С медом или сметаной можно подавать сладкие блины на кефире, обязательно в горячем виде.
Прежде чем приступать к приготовлению, нужно просеять муку (150 г). Затем смешать ее с 80 г сахара и щепоткой соли. Вскипятить 75 мл воды, охладить ее до комнатной температуры, влить в 120 мл кисломолочного напитка, перемешать. Всыпать 150 г муки, еще раз перемешать.
Постепенно замешивая тесто, добавить 3 яйца. В конце влить 50 г растопленного сливочного масла и перемешать, чтобы масса была однородной.
Сковороду, имеющую низкие бортики, хорошо разогреть, смазать маслом. Блины на кефире без соды выпекать с двух сторон.
Многие кулинары утверждают, что блинчики на кефире — это идеальный вариант для завтрака или перекуса. Они получаются тонкими и пышными, что делает их особенно аппетитными. Пользователи делятся секретами: важно использовать свежий кефир, который придаст тесту легкость. Некоторые рекомендуют добавлять немного соды, чтобы блинчики были еще более воздушными.
Также стоит обратить внимание на консистенцию теста — оно должно быть не слишком густым, чтобы блинчики хорошо пропекались. Многие экспериментируют с добавлением различных начинок: от сладких до соленых, что делает блюдо универсальным. В целом, отзывы о блинчиках на кефире исключительно положительные — они легкие, вкусные и готовятся быстро.
Ажурные
Тонкие блинчики с дырочками на кефире по этому рецепту получатся воздушными и ажурными.
Для того чтобы приготовить бездрожжевые кружевные блины, замешанные на кефире, нужна небольшая подготовка. Жидкие компоненты должны быть теплыми, поэтому перед приготовлением их потребуется слегка подогреть.
-
Читайте также:
Яйца также должны быть комнатной температуры, для чего их предварительно достают из холодильника.
В 0,5 л кисломолочного напитка добавить 0,5 ч. ложки соды (можно с разрыхлителем), а после этого влить 0,5 л молока, перемешать.
Три яйца взбить, соединить с первой смесью, после чего добавить 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, взбить до однородности. Всыпать постепенно 2 стакана муки перемешивая. Влить 30 мл масла, еще раз хорошо перемешать.
Выпекать ажурные блины на кефире до румяности с одной стороны, потом перевернуть.
Пышные
Чтобы сделать пышные и ароматные блинчики, нужно смешать 3 ст. ложки сахара, щепотку соли, ванильный сахар, щепотку лимонной кислоты, 0,5 ч. ложки соды и 2,5 стакана муки.
Пол-литра подогретого кисломолочного напитка взбить с 3 яйцами, добавить 3 ст. ложки масла. Постепенно влить в смесь сухих ингредиентов, перемешивая, чтобы получилась однородная масса.
Поставить емкость в теплое место на полчаса.
-
Читайте также:
Выпекать блинчики маленькие на кефире до румяного цвета с одной стороны, а затем перевернуть.
Заварные
Особенность этого рецепта в том, что используется крутой кипяток.
Один стакан просеянной муки смешать с 2 ст. ложками сахара и щепоткой соли. Двести мл кефира взбить с 2 яйцами, используя венчик. После этого соединить между собой две смеси и взбить венчиком до однородности.
В 0,5 стакана крутого кипятка всыпать соду (на кончике чайной ложки) и вылить все в тесто, перемешать. Оставить на 5 минут, после чего добавить 1 ст. ложку растительного масла, тщательно перемешать.
Если масса очень густая, можно влить немного кипяченой воды. Печь в разогретой сковороде, смазанной кусочком сала или масла.
Из кислого кефира
Когда срок годности кисломолочного продукта закончился, его тоже можно использовать для выпечки. Простой рецепт блинов на кефире включает ингредиенты, которые найдутся на кухне у каждой хозяюшки.
Блины на просроченном кефире (на 0,5 л) готовятся так: сначала смешать его с 2 ст. ложками сахара и щепоткой соли. Два взбитых яйца влить в эту же массу.
Смешать 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан муки, добавить в общую смесь. Все хорошенько взбить миксером, чтобы получилась однородная масса консистенции жидкой сметаны. Влить немного кипяченой охлажденной воды, если тесто густоватое.
Влить 5 ст. ложек растительного масла, еще раз размешать. Жарить домашние блины на кефире с двух сторон.
Без яиц
Вкусные блины, приготовленные из кислого кефира – универсальный вариант для любой начинки, их можно приготовить, даже если в холодильнике нет яиц. Для этого рецепта потребуется 1 стакан кисломолочного продукта, 2 ст. ложки сахара, 100–150 гр. муки, 0,5 ч. ложки соды. Все это соединить и тщательно перемешать до однородного состояния.
Долить еще полстакана кефира, снова перемешать. Затем влить 2 ст. ложки масла растительного, размешать и дать постоять около 15 минут.
Выпекать нужно с двух сторон до румяности.
На 1 литр кефира
Для приготовления классического варианта блинов на 1 литр кефира с содой потребуется больше времени, но зато выпечка получится пышной и мягкой.
Рецепт блинов на 1 литр кефира включает совсем немного ингредиентов, которые есть в наличии у каждой хозяюшки.
Сначала нужно смешать 1 л кисломолочного напитка, 4 яйца, щепотку соли, 100 г сахара. После этого всыпать около 2 стаканов просеянной муки. Должно получиться тесто консистенции жидкой сметаны, которое нужно оставить постоять около получаса.
В 30 мл холодной воды растворить 0,5 ч. ложки соды, вылить в тесто. Влить также 4 ст. ложки масла, тщательно вымешать до однородности.
Жарить нежные блины на кефире с двух сторон.
Почему блины прилипают к сковороде и как с этим бороться
Процесс приготовления блинов часто приносит неприятности в виде прилипания теста во время выпечки. Чтобы блинчики не прилипали, воспользуйтесь следующими советами.
Правильно выбрать сковороду
Чтобы выпекать блинчики пп на кефире больше подойдет сковорода, имеющая низкие стенки. Но здесь куда важнее не форма посуды, а металл, из которого она сделана.
На чугунной или алюминиевой сковороде со временем образуется жирная пленка, которая и препятствует прилипанию в процессе приготовления. Эта пленка также обеспечивает защиту металла от ржавчины, ее не смоешь за один раз.
Для жарки блинов на просроченном или свежем кефире идеально подойдет самая старая сковорода, которая есть в доме, на ней уже образовалась пленка из жира, соответственно, блины не будут подгорать. Это проверено не одной хозяйкой.
Хорошо разогреть сковороду
Бездрожжевые быстрые блины на кефире обязательно прилипнут, если сковорода была недостаточно разогрета. Нужно ее смазать маслом и прогреть до того момента, пока не появится первый дымок. Только тогда можно наливать и выпекать первый блин.
Добавлять растительное масло в тесто
Этот ингредиент сделает его не таким постным, улучшит вкус и, главное, с ним выпечка не пригорает.
Соблюдать пропорции рецепта
Слишком густое или слишком жидкое тесто обязательно пристанет к сковороде, поэтому в процессе приготовления важно соблюдать пропорции. Если смесь получилась слишком густой, можно влить молока или воды, а если слишком жидкой – всыпать муки.
А почему рвутся блины на кефире? Не стоит сыпать в блинчики слишком много соды, иначе они получатся рыхлыми и будут порвутся, не говоря о том, что сода будет чувствоваться.
Смазывать сковороду по необходимости
Перед тем как жарить вкусные ажурные блины на кефире, сковороду необходимо смазать растительным маслом, используя кисточку, или кусочком сала. Если для смазки использовать сало, то небольшой кусочек нужно нанизать на вилку, так будет удобнее.
В следующий раз потребуется, как только вы заметите, что выпечка стала с трудом отставать от сковороды.
Рецепт блинов на кефире по-королевски – это нейтральный вкус, поэтому их можно использовать для любой начинки: икры, капусты, мясного фарша, красной рыбки, яйца с рисом, грибов, куриного мяса, творога. Даже блины на просроченном кефире получатся превосходными.
Полезное видео про блины на кефире
Вопрос-ответ
Какой кефир лучше использовать для приготовления блинчиков?
Для приготовления блинчиков лучше использовать кефир средней жирности (1-2,5%). Он придаст тесту необходимую мягкость и воздушность. Также можно использовать кефир с добавлением пробиотиков для улучшения вкуса и полезных свойств.
Как добиться идеальной консистенции теста для блинчиков?
Идеальная консистенция теста для блинчиков должна быть похожа на густую сметану. Если тесто слишком густое, добавьте немного молока или воды, а если слишком жидкое — добавьте немного муки. Также важно хорошо перемешать тесто, чтобы избежать комочков.
Как правильно жарить блинчики, чтобы они не прилипали к сковороде?
Для предотвращения прилипания блинчиков к сковороде используйте хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Перед первым блинчиком смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла. В дальнейшем можно жарить блинчики без масла, если сковорода действительно антипригарная.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить тесто, дайте кефиру немного постоять при комнатной температуре. Это поможет сделать блинчики более воздушными и пышными, так как теплый кефир лучше взаимодействует с другими ингредиентами.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной консистенции теста добавляйте муку постепенно, тщательно перемешивая. Это поможет избежать образования комков и сделает тесто однородным, что в свою очередь повлияет на текстуру готовых блинчиков.
СОВЕТ №3
Не забывайте смазывать сковороду растительным маслом перед выпеканием каждого блинчика. Это не только предотвратит прилипание, но и придаст блинчикам золотистую корочку и дополнительный вкус.
СОВЕТ №4
Чтобы блинчики были тонкими и эластичными, используйте сковороду с антипригарным покрытием и разогревайте ее до средней температуры. Слишком высокая температура может привести к тому, что блинчики будут подгорать снаружи, оставаясь сырыми внутри.
