На Пасху хозяйки традиционно пекут угощения. Одним из традиционных считается рецепт куличей с сухими дрожжами. С греческого языка «кулич» переводится как хлеб овальной формы. А цилиндрическая форма выпечки связана с практикой выпекания артоса – большого церковного хлеба.
Пасхальный кулич может выпекаться разной формы и величины, но всегда высоким. В блюдо добавляют изюм, сверху оно украшается сахарной пудрой или глазурью, а в качестве специй используют куркуму, мускатный орех, кардамон или ванилин.
Высокая форма выпечки достигается путем добавления в нее дрожжей, масла и яиц – именно поэтому все эти ингредиенты чаще всего присутствуют в куличах. Мы приготовим рецепт пышных куличей с сухими дрожжами.
Помимо уже указанных выше ингредиентов, в пасхальный кулич для вкуса также добавляют шоколадную крошку, цедру апельсина или лимона, цукаты и измельченные орехи. А некоторые даже для большего аромата добавляют коньяк.
Особое значение имеет украшение кулича. Так, по традиции на нем выкладывают буквы «ХВ», что переводится как Христос Воскрес. Делают это из орехов или изюма. Но можно проявить фантазию и использовать и другие типы украшений – например, мак, различные специи или кондитерскую посыпку.
Ингредиенты
Для приготовления кулича на сухих дрожжах нам потребуются следующие ингредиенты:
- мука – 600 г;
- молоко – 250 мл;
- дрожжи сухие – 1 пакетик (6–7 г);
- яйца куриные – 3 штуки (или 6 перепелиных);
- маргарин – 100 г;
- сахар – 1 ст.;
- ванильный сахар – 1 ст. л.;
- изюм – 100 г.
Для украшения нужна:
- сахарная глазурь (например, покупная, в тюбике);
- кондитерская посыпка.
Читайте также:
Врачи отмечают, что кулич из дрожжевого теста, традиционное пасхальное угощение, может быть как вкусным, так и полезным, если его готовить с учетом некоторых рекомендаций. Во-первых, важно использовать качественные ингредиенты, такие как свежие яйца, натуральное масло и муку высшего сорта. Это не только улучшает вкус, но и повышает питательную ценность продукта.
Кроме того, специалисты советуют контролировать количество сахара и добавок, таких как изюм или орехи, чтобы избежать избыточного потребления калорий. Умеренное употребление кулича может стать приятным дополнением к праздничному столу, однако людям с диабетом или избыточным весом следует быть особенно осторожными. Важно помнить, что даже традиционные блюда можно адаптировать под современные требования к здоровому питанию.
Как готовится кулич
Вначале подготавливаем опару. Для этого в молоке растворяем сухие дрожжи.
Чтобы тесто поднялось, покупайте свежие сухие дрожжи. Для того чтобы они быстрее начали действовать, желательно ингредиент добавить не в холодное молоко, а в немного подогретое. Только избегайте кипятка.
Далее постепенно добавляем муку: половину от той, что у нас имеется. Перемешиваем муку с молоком и дрожжами.
Ставим опару в теплое место и накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось. На то, чтобы опара увеличилась почти вдвое, нужно примерно полчаса.
Пока опара поднимается, отделяем желтки от белков и перетираем их с сахаром. Сюда же добавляем и ванильный сахар.
-
Читайте также:
В отделенные белки добавляем немного соли и взбиваем миксером до образования пены.
Берем опару и добавляем в нее желтки. Тщательно перемешиваем.
Простой маргарин растапливаем до жидкого состояния, выкладываем в тесто, еще раз перемешиваем.
-
Читайте также:
Теперь выкладываем белки и аккуратно перемешиваем.
Осталось добавить ту половину муки, которая осталась. Вымешиваем тесто. Получившееся тесто, с одной стороны, не должно быть слишком крутым, но, с другой, не должно быть и слишком жидким. Важно, чтобы оно не липло к рукам. Ставим тесто еще на час в теплое место (не забудьте про полотенце).
Теперь подготавливаем изюм. Для этого моем его и замачиваем на 15 минут. Перемешиваем изюм с тестом. Ставим тесто в теплое место еще на полчаса.
-
Читайте также:
Теперь готовим формы – для этого смазываем их внутри растительным маслом. Выкладываем тесто, заполняя форму наполовину. Оставляем уже в форме еще на 15–20 минут, чтобы тесто окончательно поднялось.
Теперь, когда тесто для куличей готово, ставим его в духовку. В среднем куличи пекутся 30-40 минут. Причем, чтобы тесто пропеклось и не подгорело, нельзя ставить его сразу под максимальную температуру.
Сначала поставьте куличи на 10 минут при температуре 90 градусов, а затем увеличьте температуру до 180 градусов и пеките еще 20 минут.
Готовый, еще горячий кулич сразу смажьте сахарной пастой – тогда на нем легко появятся красивые сладкие подтеки. С посыпкой также лучше не затягивать.
Украсьте кондитерской посыпкой по собственному вкусу. Вот и все, осталось покрасить яйца и дождаться празднования.
Характеристики рецепта
- Калорийность – 331 ккал.
- Время приготовления – 4 часа.
- Сложность работы – высокая.
- Из указанного количества дрожжевого теста получается 3 больших кулича и один маленький.
Кулич из дрожжевого теста — это не просто выпечка, а символ Пасхи для многих людей. В социальных сетях можно встретить множество восторженных отзывов о его вкусе и аромате. Люди делятся рецептами, рассказывая о секретах приготовления: кто-то добавляет изюм и орехи, другие предпочитают классический вариант с ванилью. Многие отмечают, что кулич, испеченный дома, обладает особой атмосферой и теплом, которые невозможно передать покупному.
Семейные традиции также играют важную роль — многие готовят кулич вместе с детьми, что создает незабываемые моменты. Неудивительно, что этот десерт вызывает ностальгию и ассоциации с праздниками, когда вся семья собирается за столом. Кулич из дрожжевого теста становится не только угощением, но и символом единства и любви.
Полезное видео о том, как украсить кулич
Вопрос-ответ
Сколько должно подниматься тесто на куличи?
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50–60 минут).
Для чего добавляют водку в тесто для куличей?
Зачем в тесто добавляют водку Так делают, чтобы разрыхлить дрожжевое и бездрожжевое тесто: испаряясь при низких температурах, спирт делает его более воздушным, легким, пористым.
Чем заменить бумажные формы для куличей?
Если бумаги для выпечки не оказалось под рукой, есть несколько альтернативных вариантов: Формы из силикона. Они не прилипают к продукту и легко моются. Антипригарные формы.
Какое по консистенции должно быть тесто для кулича?
Третья: Отдельное внимание необходимо уделять консистенции теста: оно не должно быть очень жидковатым, в противном случае высочайший кулич не получится. Тесто распухнет, и он выйдет гладким. Густоватое тесто не одобряется. В противном случае кулич будет тяжеловатым и быстротечно испортиться.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать замешивать тесто, убедитесь, что все ингредиенты, особенно яйца и молоко, имеют комнатную температуру. Это поможет дрожжам активироваться быстрее и равномернее, что сделает кулич более воздушным и пышным.
СОВЕТ №2
Не забывайте про время на расстойку теста. Дайте ему подняться в теплом месте, накрыв полотенцем. Обычно это занимает от 1 до 2 часов, но лучше ориентироваться на объем теста: оно должно увеличиться вдвое.
СОВЕТ №3
Чтобы кулич получился с золотистой корочкой, перед выпечкой смажьте его поверхность взбитым яйцом или молоком. Это придаст ему аппетитный вид и улучшит вкус.
СОВЕТ №4
После выпечки дайте куличу остыть на решетке, чтобы избежать образования конденсата. Это поможет сохранить его текстуру и предотвратит размокание корки.
