Блины с содой – вкусное лакомство, любимое взрослыми и детьми. В их приготовлении нет ничего сложного, поэтому если вы думаете, что у вас ничего не получится, это пустые переживания: освоить это мастерство может даже начинающая хозяйка.
Зачем нужна сода в блинах, и необходимо ли ее добавлять вообще? Разберемся в этих вопросах детальнее.
Зачем добавлять соду?
Так для чего нужна сода в блинах? Натрий двууглекислый – это ингредиент, который незаменим при приготовлении выпечки, и блинчики не являются исключением. Благодаря этому компоненту они становятся воздушными, мягкими, а главное, пышными.
Это достигается за счет того, что при нагревании вещество начинает выделять углекислый газ, который способствует образованию пузырьков, а затем – дырочек. Такая выпечка намного вкуснее, нежели обыкновенная тонкая «безсодовая».
Врачи отмечают, что использование соды в рецептах блинов может оказать как положительное, так и отрицательное влияние на здоровье. Сода, будучи разрыхлителем, способствует получению более пышных и воздушных блинов, что может сделать их более аппетитными. Однако, чрезмерное употребление соды может привести к нарушению кислотно-щелочного баланса в организме, что нежелательно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, сода может взаимодействовать с другими ингредиентами, что иногда приводит к образованию вредных веществ. Врачи рекомендуют использовать соду в умеренных количествах и сочетать блины с полезными начинками, такими как фрукты или овощи, чтобы сбалансировать рацион и избежать негативных последствий для здоровья.
Как рассчитать пропорцию?
Сколько соды класть в блины? Однозначного ответа на этот вопрос нет, поскольку все напрямую зависит от того, на какое количество порций рассчитано блюдо, а также от того, сколько муки добавляет хозяйка в тесто.
Но есть несложная формула, по которой можно рассчитать, сколько соды нужно положить в блинчики, чтобы они были воздушными и мягкими. На 1 стакан муки добавляют ½ ч. л. натрия двууглекислого. Следовательно, если берется 2 стакана муки, то класть нужно целую чайную ложку соды и т. д. Но эти пропорции могут меняться в зависимости от предпочтений хозяйки.
Классический рецепт
Читайте также:
Классический рецепт приготовления блинов с содой является самым простым. Вместо молока или кефира понадобится обыкновенная вода.
Во время готовки соду в блины необходимо гасить уксусом.
В миску всыпать стакан муки, добавить разрыхлитель или 3 г гашеного содового порошка. Постепенно помешивая, влить в муку стакан воды, после чего снова хорошо перемешать.
В отдельной емкости взбить 2–3 яйца с ложкой сахара и влить смесь в тесто. Добавить щепотку соли и немного растительного масла. Готовое тесто хорошо взбить, чтобы оно приобрело однородную консистенцию. Оно не должно быть слишком вязким или жидким. В первом случае нужно добавить немного воды, во втором – муки.
Выпекать классические блины на соде нужно на сковороде, обильно смазанной растительным или сливочным маслом. Когда выпечка подрумянится, переворачивают на другую сторону, а затем перекладывают на тарелку или блюдо.
Блины с содой — это интересный вариант традиционного рецепта, который вызывает много обсуждений. Многие кулинары отмечают, что сода делает тесто более воздушным и легким, что особенно важно для тех, кто любит тонкие и нежные блины. Некоторые утверждают, что добавление соды помогает избежать комков, делая процесс приготовления более простым.
Однако есть и противники этого метода, которые считают, что сода может испортить вкус блинов, придавая им легкий привкус. Тем не менее, многие эксперименты показывают, что при правильном соотношении ингредиентов и использовании свежей соды, этот недостаток можно избежать.
Кроме того, некоторые рецепты предлагают комбинировать соду с кефиром, что не только улучшает текстуру, но и добавляет интересный кисломолочный вкус. В итоге, блины с содой становятся настоящим кулинарным экспериментом, который позволяет каждому найти свой идеальный вариант.
С уксусом
Лучшим домашним разрыхлителем является не только сам натрий двууглекислый, но также уксус. Поэтому на вопрос «Соду в блины гасить или нет?» ответ будет положительным.
Для приготовления блюда вам понадобится 2 стакана молока, 2 яйца и чайная ложка содового порошка, который нужно погасить небольшим количеством уксуса. Взбитые яйца смешать с мукой и содой, перемешать. Влить немного подсолнечного масла, снова перемешать, затем отставить емкость с тестом на 20–25 минут, чтобы оно насытились кислородом.
Сковородку смазать сливочным или растительным маслом. Блинчики с содой и уксусом обжарить с двух сторон.
С дырочками
Блины с дырочками с добавлением содового порошка готовятся на молоке (1 стакан). Для этого необходимо взбить 2 яйца со щепоткой соли и необходимым количеством сахара (по вкусу), затем смешать массу с молоком. Взбивать до тех пор, пока не останется комочков. Добавить 1 ч. л. натрия двууглекислого, перемешать, затем позволить тесту настояться 20 минут.
Сковородку смазать маслом и раскалить. Мерной ложкой или половником налить немного теста и подождать, пока на его поверхности не появятся пузырьки, которые, лопаясь, образуют дырочки. Когда тесто подрумянится, его нужно прожарить со второй стороны. Подробнее про ажурные блины на молоке →
На молочной основе
Рецепт блинов с содой на молоке тоже очень прост в реализации. Для готовки необходимо растительное масло, яйца, сахар и немного соли взбить до образования пены. Молоко немного подогреть и добавить к нему ранее приготовленную массу. Хорошо перемешать, добавить муку (ее необходимо столько, чтобы тесто вышло пышным, а главное, не жидким).
Содовый порошок погасить уксусом, после чего добавить в тесто, перемешать его и отставить на 20 минут, предварительно накрыв миску полотенцем. После этого массу снова перемешать, затем можно приступать к жарке.
На кефирной основе
-
Читайте также:
Блины на соде с кефиром – особое блюдо, которое легко готовить. Если под рукой нет кефира, можно воспользоваться кислым молоком или сывороткой.
В стакан кефира всыпать половину ч. л. содового порошка, перемешать. Добавить обыкновенный (по вкусу) и ванильный (1 пакетик) сахар, влить ложку растительного масла и кинуть щепотку соли. Снова все взбить, затем, постепенно помешивая массу, всыпать муку. Размешивать нужно до исчезновения комочков. Подождать 15 минут, пока готовое тесто «подойдет», после чего можно начинать приготовление.
Заварные блинчики
Чтобы приготовить это лакомство, вам понадобится стакан воды и молока. Воду необходимо поставить на огонь закипать, а в это время яйца, сахар, щепотку соли и немного растительного масла взбить миксером, блендером или венчиком до образования пенной шапки. Смешать с молоком и снова взбить. Добавить гашеный содовый порошок, влить кипяток, потом перемешать ингредиенты до однородной консистенции – и можно выпекать блины.
Как видно, ничего сложного в приготовлении разных видов блинчиков на соде нет. Просто необходимо помнить, что в одном случае гасить соду уксусом необходимо, а в другом этого делать не нужно. Даже если с первого раза успешно справиться с задачей не удалось – не расстраивайтесь: опыт приходит со временем, поэтому постепенно у вас обязательно начнет получаться!
Полезное видео про приготовление блинов на соде
Вопрос-ответ
Нужно ли класть соду в тесто для блинов?
Если вы печете тоненькие блины – то гашеная сода сделает их кружевными, «ажурными». Если толстые пышные оладья, то сода поможет стать им высокими и мягкими, и они не будут «опадать» после жарки.
Зачем сода для блинов?
При взаимодействии с кислотой, содержащейся в кефире, лимонном соке или уксусе, она разрыхляет тесто, что и делает блины воздушными.
-
Читайте также:
Что добавлять в блины: соду или разрыхлитель?
В блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель. Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста.
Как правильно гасить соду для блинов?
Соду горкой высыпать в смесь ингредиентов теста (пока не добавлена мука) и полить ее несколькими каплями уксуса. После перемешать, чтобы не осталось порошка. Через 2-3 секунды будет реакция, и всю смесь необходимо перемешать. В этой ситуации углекислый газ остается в тесте.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свежую соду, чтобы добиться наилучшего результата. Старая сода может потерять свои свойства, что приведет к недостаточному подъему теста и, как следствие, к плотным блинам.
СОВЕТ №2
Добавляйте соду в тесто в последнюю очередь, чтобы сохранить ее газообразующие свойства. Это поможет блинам стать более легкими и воздушными.
СОВЕТ №3
Не забывайте про кислоту! Для активации соды добавьте в тесто немного кислоты, например, кефира или лимонного сока. Это обеспечит идеальный подъем и улучшит вкус блинов.
