День перед Пасхой получается у домохозяек очень суетным, ведь нужно столько всего успеть – и дома убраться, и выпечку испечь, и яйца с детьми покрасить. Чтобы снять с вас лишнюю нагрузку, предлагаем простой и полезный рецепт кулича без дрожжей.
Ингредиентов в таком рецепте минимум, яйца и дрожжи сюда не входят, а главное – не нужно в течение нескольких часов ждать, когда же поднимется опара. Все готовится быстро, а получается даже вкусней, чем кулич с дрожжами.
В результате приготовления текстура и вкус напоминают дрожжевое тесто, а поднимается такая выпечка так же хорошо, как и на дрожжах.
Ингредиенты
Чтобы приготовить пасхальный кулич без дрожжей, потребуются следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 200 г;
- кефир кислый, не обезжиренный – 1 ст.;
- маргарин – 50 г;
- сахар – 100 г;
- сода – 1 ч. л.;
- изюм – 50 г;
- ванильный сахар – ½ пакетика.
Для украшения:
- сахарная глазурь (например, готовая, в виде геля);
- посыпка кондитерская.
Врачи отмечают, что выпечка без дрожжей может быть отличной альтернативой традиционным рецептам, особенно для людей с чувствительной пищеварительной системой. Использование разрыхлителей, таких как сода или разрыхлитель теста, позволяет добиться пышной текстуры, не вызывая при этом дискомфорта, связанного с употреблением дрожжей. Кроме того, такой кулич может быть менее калорийным, если в рецепте используются нежирные молочные продукты и минимальное количество сахара. Врачи рекомендуют добавлять в тесто орехи, сухофрукты или семена, что не только улучшит вкус, но и повысит питательную ценность. Однако важно помнить, что даже бездрожжевые изделия следует употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать перегрузки организма.
Как готовится кулич
Вначале подготовим изюм, так как на его замачивание потребуется время.
Читайте также:
В среднем изюм замачивается 10-15 минут.
Далее подготавливаем форму. Вне зависимости от того, какая она у вас (бумажная или металлическая), ее нужно смазать растительным маслом, чтобы лучше отходила от кулича.
Выпекая бездрожжевой пасхальный кулич, лучше использовать не одну большую форму, а несколько маленьких – так тесто быстрее печется, а когда вынимаешь его из духовки, кулич не оседает.
Кефир смешиваем с содой. Так как напиток сам по себе кислый, гасить соду уксусом не нужно.
Маргарин смешиваем с сахаром. Перед смешиванием маргарин желательно растопить. На этом же этапе добавляем в блюдо для цвета и лучшего вкуса немного куркумы.
-
Читайте также:
Будь осторожны с добавлением куркумы, так как в большом количестве она может придать куличу неестественно красный цвет.
Смешиваем в одной чаше кефир с содой, сахар с маргарином. Все тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляем в кулич муку и вымешиваем тесто. Оно должно получиться не слишком крутым и не слишком густым. По консистенции – как густая сметана. На последнем этапе добавляем изюм и еще раз все перемешиваем.
Теперь выкладываем тесто на бездрожжевые куличи в смазанные растительным маслом формы. Так как выпечка хорошо поднимается, заполняем форму на ½. Ставим в духовку на полчаса при температуре 180 градусов.
-
Читайте также:
Здесь есть одна хитрость. Так как бездрожжевые куличи на кефире быстро темнеют снаружи, а тесто внутри долго остается сырым, на первые 20 минут ставим в духовку на верхнее отделение противень. Кулич, укрытый таким образом, не подгорает, но «созревает» внутри. За 10 минут до готовности верхний противень вынимаем, и тогда выпечка приобретает красивую корочку снаружи.
Через полчаса протыкаем кулич деревянной шпажкой – если на ней нет сырого теста, значит, кулич готов.
После того, как вы достали выпечку из духовки, не вынимайте ее сразу же из формы – иначе тесто моментально «упадет». Дайте ему немного остыть.
В форме можно и покрыть кулич сахарной глазурью, посыпать кондитерской посыпкой.
Советы хозяйке:
- Для того чтобы кулич получился более ароматным, можно, помимо изюма, использовать и многие другие «добавки». Например, цукаты, мармелад или даже дробленые фисташки.
- Глазурь можно приготовить ее самостоятельно. Вам понадобится сахарная пудра (100 г), сливочное масло (всего 3 ст. л.) и 1 лимон. В растопленное масло добавляем сахарную пудру и сок одного лимона. Варим глазурь всего несколько минут, пока она не загустеет. Если же в результате глазурь получилась слишком жидкой, то нужно дождаться, когда она загустеет.
- Так как в глазури понадобится только сок лимона, цедру в виде натертой на мелкой терке шкурки можно добавить в кулич для лучшего вкуса.
- Глазурь быстро застывает как готовая, так и собственно приготовленная, поэтому кулич на Пасху нужно украшать посыпкой сразу, как только была нанесена смесь.
Печем пышный кулич без дрожжей — это настоящая находка для тех, кто хочет порадовать себя и близких вкусной выпечкой без долгого ожидания. Многие хозяйки отмечают, что такой кулич получается не менее воздушным и ароматным, чем традиционный. Вместо дрожжей используются разрыхлители, которые позволяют тесту быстро подниматься. В результате, выпечка занимает меньше времени, а процесс становится более простым и доступным.
Пользователи делятся своими рецептами, добавляя в тесто различные ингредиенты: изюм, орехи, цукаты и даже специи, что придаёт куличу уникальный вкус. Кроме того, такая выпечка отлично подходит для тех, кто не любит работать с дрожжевым тестом. В комментариях можно встретить восторженные отзывы о том, как кулич получается пышным и нежным, а также советы по его украшению. В целом, печь кулич без дрожжей — это отличный способ создать праздничное настроение с минимальными затратами времени и усилий.
Характеристики рецепта
- Калорийность – 310 ккал.
- Время приготовления – 1 час.
- Сложность работы – средняя.
Полезное видео о том, как испечь и украсить кулич из бездрожжевого теста
Вопрос-ответ
Чем заменить дрожжи в куличе?
Бездрожжевые куличи готовятся из тех же продуктов, что и куличи на опаре, только вместо дрожжей в тесто добавляется разрыхлитель или сода. Очень вкусными получаются куличи с добавлением творога.
Сколько раз должно подняться тесто для кулича?
Таким образом, тесто должно подняться три раза: первый раз – после замешивания, второй – вместе с сухофруктами и третий раз уже в форме. Когда тесто займет 3/4 формы, поставьте в разогретую до 100 С духовку и выпекайте 10 минут. Затем прибавьте температуру до 180 С и выпекайте до готовности.
-
Читайте также:
Чем смазать верх кулича перед выпечкой?
Если же поставить куличи в неразогретую духовку, подгоревшая верхушка не заставит себя ждать. Чтобы избежать подгорания, нужно также смазывать форму для выпечки сливочным маслом и стелить на дно пергамент.
Какой густоты должно быть тесто для куличей?
В идеале муки должно быть столько, чтобы по консистенции опара стала похожа на не слишком густую сметану.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественные ингредиенты. Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие яйца, натуральное масло и высококачественную муку. Это существенно повлияет на вкус и текстуру вашего кулича.
СОВЕТ №2
Не забывайте про разрыхлитель. Поскольку в рецепте отсутствуют дрожжи, добавление разрыхлителя теста поможет куличу подняться и стать пышным. Убедитесь, что он свежий, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
СОВЕТ №3
Дайте тесту отдохнуть. После замеса теста дайте ему постоять 15-30 минут. Это позволит ингредиентам лучше соединиться и улучшит текстуру готового изделия.
СОВЕТ №4
Следите за температурой выпекания. Чтобы кулич не подгорел, выпекайте его при средней температуре (около 180°C) и проверяйте готовность с помощью деревянной шпажки. Она должна выходить из теста сухой.
